Город 21 Века

Китайская кухня









Цыпленок Кунг Пао

Автор: Шевелева Галина Михайловна
Источник: milomalo.ru



Блюдо очень популярно не только в самом Китае, но и за его пределами – в частности, в США. 

Относится к Сычуаньской кухне (есть такая провинция Сычуань в Китае).

Если интересно, откуда такое название блюда и что оно означает – напишу в конце.

Пока же займемся конкретно блюдом.

 

Итак, понадобятся:

- куриное филе - 500 гр.

- чеснок – 1-2 зубчика

- жгучий перец – 1 маленький

- корень имбиря – 0,5 чайной ложки
(сам корень я не нашла, заменила молотым- сушеным из магазина)

- крахмал

В Китае используют кукурузный, но в данном случае и картофельный служит отличной заменой.

- орехи кешью или арахис – 30 гр.

- соус соевый - 5-7 ложек

- Масло растительное для жарки

 

ПРОЦЕСС:

1.Орехи высыпаем на разогретую сухую сковороду, поджариваем.


Очищаем от кожицы, измельчаем – можно на 2-4 части. Я, правда, сильно не парилась – какие-то орешки у меня измельчились, какие-то и вовсе остались целыми.
Отставляем в сторону до поры, до времени.

 

2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале и обжарить в кипящем масле при максимальной температуре. Чуть-чуть подсолить (чуть-чуть – у нас же еще и соевый соус в ход пойдет!)

 

 

3.Дальше пришло время чеснока, мелко порезанного перца, имбирного корня – все это быстренько перемешали с мясом на сковороде, туда же вливаем и соевый соус и опять перемешиваем.

4.Бросаем орехи. Снова перемешиваем, держим в течение минуты и снимаем сковороду с плиты.

5. Выкладываем на блюдо. На него же укладываем порезанный свежий огурец.

 

 

А теперь ИЗ ИСТОРИИ НАЗВАНИЯ:

Что значит Кунг Пао?

Не волнуйтесь, все в рамках приличия.

Названо в честь чиновника по имени Дин Баоджен (за точность написания фамилии не ручаюсь, в транскрипции пишется как Baozhen) при династии Цин.

Этот самый господин был в т.ч. и губернатором провинции Сычуань.

А еще он носил титул Гун Бао (буквально – «Дворцовая стража»).

Вот от этого Гун Бао и пошло название блюда Кунг Пао.

После культурной революции название блюда стало считаться не политкорректным именно потому, что ассоциировалось с тем самым чиновником.

Чем он так уж не угодил культурным революционерам – вопрос отдельный.

Блюдо долгое время называли разными другими именами, и лишь в 80-х бедная курица вернула себе название Кунг Пао.

 

  

 

Подписка на рассылку анонсов новых статей портала

  

 
comments powered by HyperComments

Смотрите также:


Подписка на нашу рассылку


Логин: Ваш адрес электронной почты: Пароль: Пароль (повтор):